Sdílet v soc. sítě:


Základní schémata sanitárního zpracování zařízení mléka.




Technologické zařízení, kontejnery a zařízení mohou být jedním z hlavních způsobů, jak se mléko a mléčné výrobky strávit mikroorganismy.

Hygienická úprava zařízení a inventáře se provádí ručně a mechanicky (oběhová léčba). Pro mycí zařízení používané uhličitan sodný, fosforečnan trojsodný, louh sodný, kyselina dusičná (pro pasterizátory), syntetické drogy - Triasses A, Vimol, Moytar. Pro přípravu mycích a dezinfekčních prostředků a mytí je použita vodovodní voda používaná státní standard - 2874-73 "Pitná voda".

Po odstranění mléka nebo mléčných výrobků ze zařízení se promyje teplou vodou (35-40 ° C), promyje se horkým promývacím roztokem, promyje se horkou vodou ze zbytků detergentů dezinfikovaných horkou vodou nebo párou nebo roztokem chlorového vápna obsahujícího 0,01-0 , 02% aktivní chlor.

Zařízení a spotřební materiál, které nejsou v kontaktu s horkým mlékem, dezinfikují horkou vodu (85-90 0 С) - cirkulují v uzavřeném systému po dobu 10-20 minut nebo sýtou párou po dobu 5-10 minut, méně horkého vzduchu (85-95 0 С) během 20 minut

Promytí lamelových pasterizátorů prochází cirkulačním způsobem systémem vody z vodovodu po dobu 10-15 minut, pak 1-1,5-jeden roztok hydroxidu sodného (79-80 ° C) po dobu 30-40 minut, opláchněte vodou (40-50 ° C) až Úplné odstranění alkalických zbytků (lakmusový papír), promyty 0,5-1% roztokem kyseliny dusičné (60-65 ° C) po dobu 30-40 minut, promyty teplou vodou až do úplného odstranění zbytků kyseliny (po lakmusovém papíru). Pro kontrolu sušení a obnovení těsnicího kaučuku jsou desky rozbité. Přígar (zbytky mléčného kamenu) se odstraní pomocí kartáčů s korunovým hrdlem nebo tuhými kapronovými kartáčky, poté se desky umyjí. Zařízení se shromažďuje a dezinfikuje horkou vodou (90 až 95 ° C) po dobu 10 až 15 minut.

Z. Hodnocení hygienického a hygienického stavu mléčných výrobků.

Toto posouzení se provádí při kontrole mléčných výrobků na základě sledování plnění požadavků na instalaci mléčných výrobků a hygieny mléčné výroby a mléčných výrobků, kvality hygienické úpravy (mytí a dezinfekce) technologických zařízení, inventáře, prostor pro hygienu pracovníků mlékárenských podniků a kontroly jakosti produktů .

Posuzování hygienického a hygienického stavu mléčných výrobků se provádí vizuálními a bakteriologickými metodami. Při vizuální metodě věnujte pozornost čistotě stěn, stropů, podlah, osvětlení a teploty-vlhkosti každé výrobní místnosti.

Podlahy v průmyslových a domácích prostorách by měly být pokryty dlaždicemi a stěnami s glazovanými dlaždicemi nebo olejovými barvami ve výšce 3 metry.




Bakteriologické a chemické metody určují kvalitu výrobků, mytí a dezinfekci technologických zařízení, inventáře, nádobí, prostor a rukou pracovníků podniku.

Po provedení laboratorní práce musí studenti:

vědět: sanitární hygienické požadavky na výrobní a domácí prostory, vybavení, vybavení mlékárny.

Umožnit: posoudit hygienický stav mléčných výrobků.

LITERATURE

Základní

1. Bocharov D.A. Veterinární hygiena a hygiena podniků v masném průmyslu. - M. Agropromizdat, 1990.

2. Polyakov AA Veterinární hygiena a hygiena podniků v masném a mlékárenském průmyslu. - Moskva: KhP, 1985

3. Shabliy V.Ya. Adresář veterinární hygieny. - K .: Harvest, 1988.

4. Litvin VP Obecná epizootologie - K .: 1995

Dodatečně

1. Pokyny pro okamžitou a preventivní dezinfekci v masných průmyslových podnicích - M .: 1984

2. Hygienické předpisy pro podniky zabývající se masem a mlékem.

3. Veterinární lékařství Ukrajiny 2001-2003