Základní schémata sanitárního zpracování zařízení mléka.




Technologické zařízení, obaly a vybavení mohou být jedním z hlavních způsobů trávení mléka a mléčných výrobků mikroorganismy.

Hygienická úprava zařízení a inventáře se provádí ručně a mechanicky (oběhová léčba). Pro mytí použitého zařízení uhličitan sodný, fosforečnan trojsodný, louh sodný, kyselina dusičná (pro pasterizátory), syntetické drogy - Triassic A, Vimol, Moytar. Pro přípravu mycích a dezinfekčních prostředků a mytí se používá vodovodní voda používaná v GOST 2874-73 "Pitná voda".

Po odstranění mléka nebo mléčných výrobků ze zařízení se promyje teplou vodou (35-40 ° C), promyje se horkým promývacím roztokem, promyje se horkou vodou ze zbytků čisticích prostředků, dezinfikuje horkou vodou nebo párou nebo roztokem chloru vápna obsahujícího 0,01-0 , 02% aktivní chlor.

Zařízení a zásoby, které nejsou v kontaktu s horkým mlékem, dezinfikují horkou vodu (85-90 0 С) - cirkulují v uzavřeném systému po dobu 10-20 minut nebo sýtou párou po dobu 5-10 minut, méně horkého vzduchu (85-95 0 С) během 20 minut

Promytí lamelových pasterizátorů prochází cirkulačním způsobem systémem vody z vodovodu po dobu 10-15 minut, poté roztokem hydroxidu sodného (79-80 ° C) 1-1,5-jedním roztokem 30-40 minut, opláchněte vodou (40-50 ° C) až Úplné odstranění alkalických zbytků (lakmusový papír), promyto 0,5- 1% roztokem kyseliny dusičné (60-65 ° C) po dobu 30-40 minut, promyta teplou vodou, dokud nejsou zbytky kyseliny úplně odstraněny (lakmusovým papírem). Pro kontrolu sušení a obnovení těsnění se desky rozlomí. Přígar (zbytky mléčného kamenu) se odstraní pomocí kartáčů s korunovým hrdlem nebo tuhými kapronovými kartáčky, poté se desky umyjí. Zařízení se shromažďuje a dezinfikuje horkou vodou (90-95 ° C) po dobu 10-15 minut.

Z. Hodnocení hygienického a hygienického stavu mléčných výrobků.

Toto hodnocení se provádí při kontrole mléčných výrobků na základě sledování dodržování požadavků na instalaci mléčných výrobků a hygienu mléčné výroby a mléčných výrobků, na kvalitu hygienické úpravy (praní a dezinfekci) technologického zařízení, inventáře, prostor pro hygienu pracovníků mlékárenských podniků a kontrolu kvality výrobků .

Posuzování hygienického a hygienického stavu mléčných výrobků se provádí vizuálními a bakteriologickými metodami. Při vizuální metodě věnujte pozornost čistotě stěn, stropů, podlah, osvětlení a teploty-vlhkosti každé výrobní místnosti.

Podlahy ve výrobních a domácích prostorách by měly být pokryty dlaždicemi a stěnami glazovaných dlaždic nebo olejových laků ve výšce 3 metry.


border=0


Bakteriologické a chemické metody určují kvalitu výrobků, mytí a dezinfekci technologických zařízení, inventáře, nádobí, prostor a rukou pracovníků podniku.

Po provedení laboratorní práce musí studenti:

vědět: sanitární hygienické požadavky na výrobní a domácí prostory, vybavení, vybavení mlékárny.

Bude schopen: posoudit hygienický stav mléčných výrobků.

LITERATURA

Základní

1. Bocharov DA Veterinární hygiena a hygiena podniků v masném průmyslu. - M. Agropromizdat, 1990.

2. Polyakov AA Veterinární hygiena a hygiena podniků v masném a mlékárenském průmyslu. - Moskva: KhP, 1985

3. Shabliy V.Ya. Referenční příručka o veterinární hygieně. - K .: Harvest, 1988.

4. Litvin VP Obecná epizootologie - K .: 1995

Dodatečně

1. Pokyny pro okamžitou a preventivní dezinfekci v masných průmyslových podnicích - M .: 1984

2. Hygienická pravidla pro podniky zabývající se masem a mlékem.

3. Veterinární medicína na Ukrajině 2001-2003








; Datum přidání: 2018-01-08 ; ; Zobrazení: 360 ; Je publikovaný materiál porušující autorská práva? | |. | | Ochrana osobních údajů OBJEDNAT PRÁCI


Nenašli jste, co jste hledali? Vyhledávání pomocí:

Nejlepší slova: Doručení zasedání a obhajoba diplomu - strašná nespavost, která se pak zdá být strašným nočním spánkem. 7790 - | |. | 6455 - nebo přečíst všechno ...

2019 @ edudoc.site

Generování stránky za: 0.002 sekund.