Výpočet energetické hodnoty (kalorický obsah) potraviny




Energetická hodnota je množství energie uvolněné v těle při oxidaci bílkovin, tuků a sacharidů obsažených ve výrobku. K určení teoretické kalorické hodnoty musí být například 100 g potravinářského produktu, obsah kalorií živin (1 g tuku produkuje 9 kcal, 1 g bílkovin - 4 kcal a 1 g sacharidů - 3,75 kcal) musí být vynásobeno procentním podílem odpovídajících živin.

Součtem získaných produktů je teoretická kalorická hodnota 100 g potraviny. Zjistíte-li obsah kalorií 100 g produktu, můžete určit obsah kalorií v libovolném množství (300 g, 1 kg atd.). Znalost teoretické energetické hodnoty (kalorií), například sacharidů, dokáže najít jejich praktickou (skutečnou) energetickou hodnotu vynásobením výsledku teoretické kalorické hodnoty sacharidů procento stravitelnosti (u bílkovin - 84,5%, tuků - 94, sacharidů - 95,6%) a výsledná práce se dělí o 100.

Praktické úkoly

Použití datové tabulky. 3, stanoví teoretický a praktický obsah kalorií 200 g výrobku (podle pokynů učitele).

Tabulka 3. Chemické složení jednotlivých produktů na 100 g produktu,%

Číslo varianty Produkty Squirrels Sacharidy Tuk Voda Popel
Smetana 20% 2.8 3.2 20,0 72,7 0,5
Pasterizované mléko 2.8 4.7 3.2 88,5 0,7
Vepřové maso 14.5 - 33,0 51.6 0.8
Kategorie hovězího I. 18.9 - 12.4 67,7 1.0
Mléčné klobásy 12.6 - 25.3 60,0 2.4
Rafinovaný cukr - 99,9 - 0,1 -
Brambory 2.0 19.7 0,1 75,0 1.1
Jablka 0,4 11.3 - 86,5 0,5
Kuřecí vejce 12.7 0,7 11.5 74,0 1.0
Tvarohový tvaroh 14,0 1,3 18,0 64,7 1.0

Příklad práce

Příklad. Určete teoretickou a praktickou energetickou hodnotu 100 g mouky z pšeničné mouky (v kcal a kJ), která obsahuje 10% bílkovin, 2% tuku, 60% škrobu .

Rozhodnutí. Energetická hodnota je vyjádřena v kilokalorech (kcal) nebo v systému v kilojoulech (kJ). 1 kcal = 4,18 až j.

Při oxidaci 1 g sacharidů na 100 g produktu se uvolní 3,75 kcal energie nebo 15,7 kJ; 1 g bílkoviny - 4 kcal (16,7 kJ) energie a 1 g tuku - 9 kcal (37, 7 kJ) energie.

Teoretická kalorická hodnota 100 gramů celozrnné mouky bude:

E. c.100 g = 10 * 4 + 2 * 9 + 60 * 3,75 = 283 kcal

E. c.100 g = 10 * 16,7 ± 2 * 37,7 + 60 * 15,7 = 1185,4 kJ.

Praktická energetická hodnota 100 g mouky z pšeničné tapety bude:

E. c.100 g = 10 * 4 * 0,845 + 2 * 9 * 0,94 + 60 * 3,75 * 0,956 = 267,8 kcal


border=0


E. c.100 g = 10 * 16,7 * 0,845 + 2 * 37,7 * 0,94 + 60 * 15,7 * 0,956 = 1112,6 kJ.





; Datum přidání: 2015-10-22 ; ; Zobrazení: 32,279 ; Obsahuje publikovaný materiál autorská práva? |. | | Ochrana osobních údajů OBJEDNAT PRÁCI


Nenašli jste, co jste hledali? Vyhledávání pomocí:

Nejlepší výroky: Při práci s laboratoří se student předstírá, že ví všechno; učitel předstírá, že mu věří. 8245 - |. | 6561 - nebo přečíst všechny ...

Viz též:

border=0
2019 @ edudoc.site

Generování stránky za: 0.001 s.